[창업] 2023 하반기 창업 대세는 디저트 카페...대도시서 지방 중소도시로 확산
2023년 창업시장을 이끄는 가장 핫한 트렌드 중 하나는 디저트 카페이다. 실제로 창업 박람회장에 가면 가장 많은 예비 창업자들이 디저트 카페 부스로 몰리고 있다고 한다. 디저트 카페는 서구식 외식문화가 점점 짙어져 가는 소비 트렌드에 부합할 뿐 아니라 보다 깔끔한 업종을 선호하는 창업희망자의 니즈에도 맞기 때문이다. 특히 올해 들어 수도권과 대도시 중심이었던 디저트 카페 창업이 지방 중소도시로도 확산돼 가고 있다.
이에 프랜차이즈 본사들은 중소형 점포로 상대적으로 적은 투자로 창업 가능하면서도, 점포 운영이 수월한 시스템을 앞세워 예비 창업자들을 끌어 들이고 있다.
최근 눈에 띄는 대표적인 카페 브랜드 중 하나가 ‘디저트39’다. 2015년 론칭한 이 브랜드는 1인 점포운영 업종임을 내세워 최근 급성장하고 있는 중이다. 이 브랜드는 전 세계 인기 있는 39가지의 디저트 메뉴를 서비스 한다는 콘셉트로 전국에서 500개가 넘는 점포를 운영하고 있다.
‘디저트39’는 디저트 메뉴를 본사 공장에서 만들어서 콜드체인으로 각 가맹점에 공급해 점포에서는 오븐기나 전자레인지에서 해동하여 고객에게 서비스하는 시스템으로 1인 창업이 가능하다. 직원 구하기가 점점 더 힘들어지는 현실에서 예비 창업자들의 니즈에 맞는 브랜드 컨셉이라고 할 수 있다.
‘커피홀’ 역시 디저트39와 비슷한 컨셉으로 점포를 확장해나가고 있다. 본사에서 냉동 생지나 완제품을 공급해주면 매장에서 해동하거나 간단한 조리로 고객에게 서비스 할 수 있는 시스템이다. 현재 50여 개 점포가 운영되고 있으며, 점포 운영의 편의성을 내세워 점점 가맹점이 늘어나고 있다는 게 프랜차이즈 본사측의 설명이다.
커피홀은 ‘디저트&베이커리 전문 브랜드’ 타이틀을 내세워 가맹사업을 펼치고 있는데, 50여 종의 디저트와 80여 종의 베이커리를 취급하고 있다. 커피홀 본사는 커피와 함께 가볍게 즐길 수 있는 디저트 메뉴에 대한 고객의 니즈를 파악해, 디저트 메뉴 라인을 지속적으로 강화해 나간다는 방침이다. 실제로 최근 까눌레 2종, 호두 타르트, 우유 크림 카스텔라 등의 신메뉴를 잇따라 출시하며 디저트 제품 라인을 강화했다.
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이와 같이 디저트 카페는 커피전문점의 떨어지는 수익성이 떨어지는 보완할 수 있어 지방 중소도시를 중심으로 당분간 점점 더 확산돼 나갈 것으로 예상된다.
그러나 디저트 카페는 주의할 점도 많다. 우선 점포입지를 잘 선택해야 한다. 베이커리 등 디저트 수요가 증가하고는 있지만 주 고객인 젊은 층이 많은 상권에 입점하는 것이 필요하다. 따라서 대학가나 오피스 상권, 젊은 주부들이 많이 거주하는 대단위 아파트 상권을 배경으로 하는 입지를 선정하는 것이 유리하다.
또 커피와 달리 앉아서 즐기는 메뉴인 만큼 공간을 충분히 확보하는 것이 필요하고, 인테리어 또한 최신 트렌드를 반영할 수록 유리하다. 무엇보다 본사의 메뉴 개발능력이 얼마나 경쟁력이 있는지 반드시 체크해야 한다.